Comentario

Comentario de Sergio Pino el enero 31, 2012 a las 8:37am

Excelente Elena.... felicitacione. Un fuerte abrazo desde Ecuador

Sergio

Comentario de Elena Schiavone el enero 30, 2012 a las 8:38pm

Comparto con Uds. el nuevo folleto del Caso Piloto de Argentina, Salame de Colonia Caroya, Cordoba.

Su contenido fue trabajado con los elaboradores.

Con el apoyo del Proyecto FAO!

Comentario de Elena Schiavone el enero 30, 2012 a las 8:35pm

Comentario de Marvin el enero 30, 2012 a las 11:51am

Les comparto anuncio del taller de Costa Rica, este 1er de febrero.

Comentario de Elizabeth Diaz Perez el enero 24, 2012 a las 1:24pm

Estimados Amigos, a través de su publicación en PRODARNET,  del dianóstico del Caco en Ecuador, por Sergio PIno, pude conocer sobre el proyecto de Ley de Fomento de Cacao que se había presentado a la Asamblea.  Sergio, con su basta experiencia en el tema nos ha facilitado información para conocer el avance concreto de esta ley, y ademas si ya esta integrado el tema de "Cacao Arriba"  

Comentario de Marvin el enero 3, 2012 a las 3:16pm

La nota es muy ilustrativa sobre la seriedad del proceso de caracterización de un producto para obtener una IG.

Marvin 

Comentario de Elena Schiavone el diciembre 26, 2011 a las 6:32am

Amigos: FELICIDADES, Y QUE EL AÑO 2012 nos encuentre trabajando para el desarrollo local, a partir de sus productos con origen!!!!

Comparto con Uds. la noticia de prensa (local) de la reunion de Trabajo y Taller con elaboradores del SALAME DE COLONIA CAROYA, Cordoba, ARgentina:

21/12/2011

 La IG del Salame de la Colonia ingresa al tramo final del proceso.

Hasta un especialista procedente de Francia se encuentra trabajando para definir los procedimientos y las técnicas a emplear en la elaboración del salame que tendrá el sello de Indicación Geográfica (IG). 

 

 Colonia Caroya.

El equipo técnico que trabaja en el proceso de la Indicación Geográfica (IG) del Salame Caroyense está reunido desde ayer en esta ciudad.

 Si bien quien lleva adelante los talleres y encuentros es la comisión integrada por cinco productores locales- la preside Fernando Visintín-, el INTA ha encarado su labor con reconocidas instituciones a nivel nacional y continental.

 Además del coordinador del proyecto, Ing. Agr. Marcelo Champredonde (INTA Bordenave), están en la ciudad un reconocido profesional llegado desde Francia, François Casablanca, experto en chacinados y Denominación de Origen; y profesionales del Centro Latinoamericano para el Desarrollo Rural (RIMISP); de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO); del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI); del INTA Castelar y Catamarca; y de la Universidad Nacional de Quilmes. Todas estas instituciones están avocadas a pleno en el proceso de Indicación Geográfica del Salame de Colonia Caroya.

 Desde ayer, todo el equipo técnico expone los resultados de las investigaciones que se han hecho en los últimos meses.

 Todo se analiza.

 El proceso de Indicación Geográfica del Salame se inició en la segunda gestión de Héctor Nanini y, luego de un “stand by”, lo retomó en 2008 la directora de Cultura y Turismo, Olga Candussi, con el apoyo de su compañera de área, Paola Nanini; y los Ingenieros Agrónomos Adolfo Grión y Marcelo Champredonde.

 La unión de los chacinadores para encarar el proyecto fue uno de los temores iniciales y si bien asiste a las reuniones el 40 por ciento del total de productores que hay en la ciudad, se avanzó bastante en la elaboración de la receta.

 “Analizamos la caracterización fisico-químico del salame, ya sea color, resistencia de textura, composición de grasa, evolución de la humedad y de PH; porque la evaluación de si ‘me gusta’ o ‘no me gusta’, si es típico o no, se hizo en los talleres con los productores”, mencionó Champredonde.

 También se investigó sobre la influencia de algunos insumos, como los aditivos, en el producto final. Las muestras se llevaron a Buenos Aires para saber cómo evolucionan las bacterias dentro del salame según cada ingrediente. En la Universidad de Quilmes, además, se investigó sobre la mufa amarilla y su posible toxicidad.

 Ayer, en los debates, hasta se discutía sobre la influencia de los días de goteo a los que permanecen los salames en los secadores.

 Todos los resultados de los estudios ya realizados se presentarán hoy ante los productores, quienes definirán cómo seguir el proceso durante el 2012 con el equipo técnico.

 “Nosotros hemos reunidos a los referentes de cada temática. A nosotros, como profesionales, nos sirve como aprendizaje; a Colonia Caroya, espero, le sirva para definir su producto típico, preservarlo y valorizarlo”, concluyó el Ingeniero del INTA Bordenave.

 

LA FRASE

 Marcelo Champredonde.

 “Los salames no son  todos iguales, pero hay  un margen de procedimientos entre los que están los ‘típicos’  y por fuera los ‘no típicos’.  Todo eso se registra para que  los productores acuerden  cómo se produce el salame  característico de  Colonia Caroya”.

 

para ver esta noticia y otras más sobre el producto:

www.eldespertador.com

y pongan en el buscador, "salame"

Comentario de Adán González el diciembre 21, 2011 a las 7:03am

Estimadas; 

Gracias y también me quedé con ganas de ir. Voy una copia de todo y se las envío.

Saludos

Adán

Comentario de Alejandro Siles Martinez el diciembre 21, 2011 a las 6:15am

Felicitaciones, un buen ejemplo a seguir

Comentario de Emilie Vandecandelaere el diciembre 21, 2011 a las 3:11am

qué buena noticia! y que hermoso paisaje! quiero ir!!!

• ‹ Anterior
• 1
• 2
• 3
• …
• 11
• Siguiente ›
• Página