Comentario

Comentario de Marvin el febrero 17, 2012 a las 2:37pm

  

Selección de bacterias lácticas en un queso de cabra artesanal

Investigadores de la Universidad de León-España han patentado varias cepas de bacterias lácticas autóctonas para la elaboración del queso de Armada que se podrían utilizar también en la fabricación de otras variedades de quesos tradicionales. Leer artículo...

Comentario de Cristian cabrera el febrero 15, 2011 a las 2:01pm

Necsito alguna persona o institución que haga cursos  o me pueda hacer algunas clases de como faabricar quesos en Chile. Algún dato o referencia? gracias

Comentario de Carmelo Ecarri el enero 30, 2011 a las 5:51pm

Quesos artesanales en Venezuela. Para conversar con el grupo gracias a Marvin.

Venezuela y sus quesos artesanales

De acuerdo con el investigador gastronómico Víctor Moreno, los quesos artesanales se fabrican a escala nacional. Por ejemplo, en el estado Bolívar se pueden conseguir quesos de mano y telita; en Apure, quesos mozzarella; en Anzoátegui destaca el guayamano (una combinación entre el guayanés y el de mano) y en Yaracuy se puede encontrar queso artesanal de cabra; en el estado Lara resaltan los de cabra, el taparita, los ahumados, de mano y toncha; en Cojedes la clineja y Falcón tiene una variedad de palmicoro y churuguara. En Carabobo los quesos de Belen.

En el estado Miranda están los Quesos de Turgua, producidos por José María Padial y su esposa Eva Guerón. Según Moreno, ellos elaboran los mejores quesos artesanales de cabra en el país. Poseen cabras alpinas y mestizas que les dan vida a quesos de cabra pura, y de mezcla con leche de vaca como el “Tepuy”, el “Tronco cobijado de ceniza”, el “Lingote”, el “Cebra”, el “Estrella” y el “Neblina”.

En Vargas destacan los Quesos de Caruao, producidos por Carlos Pérez. “Tenemos un rebaño de cabras y procesamos nuestra propia leche”, afirma Pérez. “Es un volumen pequeño, alrededor de 120 litros diarios, y estamos haciendo un queso fresco de coagulación lenta, bastante cremoso, casi untable”, explica. Estos productos se venden mayoritariamente en restaurantes. También producen quesos de coagulación rápida, con hongos y azules de pasta blanda, pero en menor cantidad.

Pérez dice que, cuando la leche es pasteurizada, se pierden características del queso. “Usamos una mezcla entre las bacterias de la leche de nuestros animales con una flor de refuerzo, que son cultivos bacterianos que compramos en la localidad”, continúa.

La Vaquería es otra empresa que produce quesos artesanales y que surte especialmente a consumidores de la Gran Caracas. Su objetivo es ofrecer quesos fraccionados, tajados, por porciones, en cubos y medallones con animales criados en el país.

Esta productora sostiene que los quesos artesanales preservan en su producto las características y tradiciones de cada establecimiento o región, y por ello se puede distinguir un queso blanco duro llanero de uno blanco duro de Zulia.

Ananké es una empresa que, desde hace algunos años, está produciendo queso suave artesanal de cabra. Fundada en 2004 por Marianela García y Elisa Grimaldi, venden al detal en supermercados quesos en varias presentaciones como el de orégano, miel y nueces, tomates secos, pimienta y albahaca.

Más información en  http://www.saladeespera.com.ve/web/especial-gastronomico/quesos-art...

En la Vaqueria, se comercializan todos los tipos de queso artesanal de Venezuela en distintas presentaciones, tamaños y empaques. Ofrecen productos listos para preparar o servir en asocio con nuestros clientes, y el gran beneficiario es el consumidor final. Ver http://www.lavaqueria.com.ve/

IRCOLAC. La ruta...Localizada en el Pie de Monte de los andes venezolanos. Finca agro turística El Susurro de San Benito, dedicada al ordeño lechero y la elaboración de quesos artesanales ecológicos.  Son 75 hectáreas montañosas, de un ambiente muy natural y un camino de miles años hacia los páramos andinos, el camino de los antiguos indios de la zona y luego se convierte en el Camino Real de los Españoles. El río más importante de los páramos andinos, el río Santo Domingo, es nuestro lindero con nuestros vecinos, la nota esta en http://www.ircolac.com/

Quesos de Bufala de Societe Du Chateau Quesos Artesanales, vea el video en http://www.youtube.com/watch?v=Oh9k4RK8dvE

 

A queserita, una  pequeña empresa fundada en 1985, que ha ido creciendo poco a poco, sólo con ingenio, las ganas de trabajar y el amor que sienten por el campo venezolano. Desde los inicios se dedicaron  a la fabricación artesanal de quesos empleando 100% leche de búfala como materia prima, característica la cual nos hace innovadores dentro del mercado venezolano, donde sólo recientemente se ha comenzado a utilizar la leche de búfala para la fabricación de mozarella y dulce de leche de búfala.  http://lacteoslaqueserita.com/

Lácteos Ananké, empresa venezolana, celebró su quinto aniversario elaborando en su planta de Quíbor, Lar, quesos artesanales de cabra. La palabra Ananké proviene de la mitología griega y significa fuerza primordial, necesidad o destino, y sirvió de inspiración a Marianela García y a Elisa Grimaldi, mujeres emprendedoras, ingenieras y con amplia experiencia en el mundo corporativo, quienes decidieron iniciar este reto comercial. "Quisimos cambiar radicalmente de rumbo y utilizar nuestra experiencia en el mundo corporativo para trazarnos un nuevo camino y crear una empresa netamente venezolana". Los quesos de cabra Ananké, http://www.entornointeligente.com/resumen/resumen.php?items=1054567

 

Comentario de Marvin el junio 7, 2010 a las 8:50am

Les va el link de un artículo publicado por Sonia Menezes sobre un queso artesanal de Sergipe en Slow Food Brasil

O “saber–fazer apurado” do Requeijão do Sertão: a tradição e a cult...

Posted: 03 Jun 2010 12:34 PM PDT
Em minhas andanças pelo Sertão Sergipano, constatei a produção do Requeijão do Sertão, tipo de queijo considerado por alguns como um queijo defumado e com alto teor de gordura, encontrado em municípios do Sertão baiano, circunvizinhos a Sergipe e na porção Sul nas proximidades do norte de Minas Gerais, região igualmente produtora da referida iguaria. No Estado de Sergipe, esse alimento possui uma espacialização particular, decorrente de nuances... e sua elaboração está restrita às raras comunidades, povoados e localidades cuja tradição e saber-fazer foram repassados, no âmbito familiar, de geração em geração. Apresentar esta estratégia significa descortinar o sentido dessa produção para a vida de mulheres e homens, identificando as relações entre eles o espaço e seus desdobramentos associados à atividade. Para apreendê-la em sua plenitude, priorizou-se o registro da dinâmica familiar, dos fluxos espaciais, do aproveitamento e exploração dos recursos, dos hábitos alimentares e da criação, manutenção e dimensão cultural e histórica desse alimento.

Comentario de EDDY ALFONSO GARCIA PADILLA el junio 4, 2010 a las 1:25pm

hola amigo soy nicaraguense y este grupo es muy importante y soy amante de los lacteos y quiero enrar a ese negocio
eddyomnilife@yahoo.com

Comentario de Marvin el mayo 31, 2010 a las 9:33am

Etanol a partir de los desechos de la industria láctea

Por cada kilo de queso elaborado, los fabricantes despiden nueve litros de suero lácteo. Gran parte de estos residuos se destinan a alimentar cerdos o simplemente se desechan, contaminando las napas de agua. Leer más

Comentario de JOAQUIN AVELLAN CACHAZO el mayo 26, 2010 a las 10:36am

Marvin gracias por tan extraordinario esfuerzo que estas haciendo para que nos intercomuniquemos y aprendamos de otros para lograr un mejor desarrollo de nuestros pueblos en forma ecológica y no desordenada y caótica como hemos venido haciendo durante los últimos siglos. MI PASIÓN HACER ALGO POR UN DESARROLLO SUTENTABLE VERDADERO DE NUESTRA LATINOAMERICA.
Gracias nuevamente y recibe un fuerte abrazo,
Joaquín Avellán Cachazo

Comentario de Marvin el mayo 10, 2010 a las 4:02pm

Función de la corteza en el queso
Los recubrimientos naturales diferencian los distintos tipos de queso, mientras que los artificiales los protegen y controlan la humedad.
Vea artículo aquí