Comentario

Comentario de geni satiko sato el octubre 14, 2011 a las 4:49am

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Aceite de oliva de PALESTINA  in Jica Tokyo, promocion de productos de pequenos productores

Comentario de Mario Fernández Zarza el octubre 13, 2011 a las 4:17pm

Hola les comparto esta noticia sobre la participación de la cocina tradicional mexicana en la feria INternacional de Turismo:

http://www.informador.com.mx/cultura/2011/327998/6/muestran-cocina-...

 

Comentario de Adriana Bastidas Correa el diciembre 7, 2010 a las 8:03am

Para esta Navidad, deseo compartirles una buena receta navideña del departamento de Antioquia - Colombia. http://www.revistaelviajero.com/index.php?option=com_content&vi...

Comentario de Marvin el diciembre 3, 2010 a las 2:11pm

Gastronomía de México y Francia son declaradas Patrimonio Mundial

miércoles, 24/11/2010
La cocina tradicional de México y Francia fueron reconocidas por la UNESCO en su lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en la primera vez que esta organización incluye una gastronomía específica en esa lista.

Un comité de la organización cultural de la ONU reunido en Kenya entendió que las comidas típicas francesa y mexicana son parte de identidades que se transmiten desde generaciones y merecen su nuevo estatus.

El comité intergubernamental de la UNESCO agregó además la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, en respuesta a una solicitud conjunta de España, Italia, Grecia y Marruecos.

Otras expresiones culturales como la marimba colombiana, la danza ritual huaconada de Perú o el flamenco español también fueron agregadas a la lista durante la reunión en Nairobi.

El objetivo de la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO es proteger culturas y tradiciones populares que tienen un valor particular para la humanidad y deben conservarse.

La cocina tradicional mexicana y la comida gastronómica francesa fueron presentadas por esos países como rituales sociales que merecían integrar esa lista.

Francia realizó una larga campaña que tuvo el apoyo del presidente Nicolas Sarkozy y de varios de sus chefs más destacados, que creen que la cocina tradicional del país está amenazada por el ritmo de vida moderno.

La nominación francesa indicó que la gastronomía nacional es una práctica social que permite unir a la gente para disfrutar del “arte del buen comer y beber”.

México, por su parte, señaló que su cocina tradicional “es un modelo cultural integral que incorpora prácticas rituales y agrícolas, habilidades centenarias, técnicas culinarias y costumbres ancestrales”.

La decisión de la UNESCO “significa antes que nada una inmensa responsabilidad”, dijo Gloria López Morales, miembro de la delegación mexicana que viajó a Nairobi, en diálogo con BBC Mundo.

La decisión de la UNESCO sobre México indicó que la cocina tradicional se basa en elementos como el maíz, el frijol o el chile, métodos únicos de cultivo e ingredientes autóctonos como el cacao o la vainilla.

El comité intergubernamental de la UNESCO consideró en Nairobi 51 tradiciones culturales de 31 países diferentes.

La lista de patrimonio inmaterial de la ONU fue creada mediante una convención de 2003, ratificada por 132 países, y cuenta con 178 danzas, canciones y tradiciones culturales.

http://www.excelenciasgourmet.com/noticias/1476/gastronomia_de_mexi...

Comentario de Marvin el diciembre 3, 2010 a las 2:04pm

Las tendencias culinarias del 2011, según los chefs de Estados Unidos

Conozca los resultados de la última encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes de país del norte

Viernes 03 de diciembre de 2010 - 09:40 am 1 comentarios
Al parecer, que cada restaurante tenga su propio huerto es una moda que llegó para quedarse. (Foto: MissSophieMac / Flickr)
¿Qué se viene para el próximo año? ¿Qué estará de moda entre los cocineros? ¿Cuál es la tendencia que pondrán en práctica aquellos que están detrás del manejo de los restaurantes?

No estamos seguros, pero probablemente esas hayan sido las preguntas que la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos le hizo a los 1.537 cocineros que la integran. Y la mayoría coincidió básicamente en tres puntos.

FUTURO PRÓXIMO
El 86 por ciento de los chefs dijo que las tendencias más importantes para el próximo año son el consumo de carnes y productos marinos locales, así como el de los productos agrícolas cultivados en la zona, y la sostenibilidad, según informa Restaurant News.

En los siguientes lugares de la lista se encuentra la inclusión de platos balanceados para los niños, restaurantes con sus propios huertos, la nutrición infantil, la comida marina sostenible, comida libre de gluten y pensada para gente con otros tipos de alergia, la simplicidad, el uso de ingredientes provenientes de una granja, el consumo de licores artesanales, así como de cerveza y vino producidos en la zona.

Luego está el hecho de servir menos y cobrar menos, la prioridad de los productos orgánicos, la salud y la nutrición, la creación de cocteles culinarios, nuevos cortes de carne, frutas y vegetales como acompañamientos de la comida de los niños y quesos artesanales.

¿ESTO QUÉ SIGNIFICA?
“Estas tendencias reflejan el comportamiento de la sociedad, lo que recalca el hecho de que los comensales norteamericanos están cada día más interesados en lo que está en sus platos de comida. La sostenibilidad y la nutrición se están convirtiendo en temas clave”, dijo Hudson Riehle, vicepresidente del grupo de investigación de la NRA.

Obviamente, esta información proporcionada por los cocineros va de la mano de lo que se espera ver en los restaurantes en el 2011. ¿Qué opina?

http://elcomercio.pe/gastronomia/678276/noticia-tendencias-culinari...

Comentario de Marvin el noviembre 18, 2010 a las 10:07am

La dieta mediterránea, patrimonio del mundo

Abrir el LINK:

http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2010/11/101117_video_unesco_pat...
Españoles, italianos, griegos y marroquíes defienden las bondades de la dieta mediterránea, y ahora la UNESCO también la reconoce como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Y entre las claves de su encanto se encuentran las grasas no saturadas del aceite de oliva y su simplicidad.

Conozca las cualidades de la alimentación de los pueblos que viven a orillas del mar Mediterráneo en este video de BBC Mundo.

Comentario de PRODAR el noviembre 18, 2010 a las 9:55am

La selva tiene lo suyo: Festival Gastronómico Novo Amazónico - Perú

Para promocionar la cocina fusión amazónica se está organizando el Primer Festival Turístico Gastronómico Novo Amazónico, donde los platos que se presentarán logran integrar armoniosamente los ingredientes de la región con insumos de distinto orígen, como la pasta.

Ver nota completa aquí:

Comentario de Marvin el septiembre 22, 2010 a las 2:42pm

Ver aquí reseña de MISTURA 2010
http://www.generaccion.com/magazine/1347/mistura-imagenes

(ver el PDF lado derecho del artículo para apreciar las fotos)

Comentario de Marvin el septiembre 9, 2010 a las 10:00am

Una nota sobre MISTURA 2010, que se celebra por estos días en Lima.
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Lima se convierte en la capital gastronómica de Suramérica con la feria Mistura 2010

Excelencias Gourmet, jueves, 09/09/2010
La feria gastronómica Mistura 2010, que se celebra entre los días 7 y 12 de septiembre en Parque Exposición de Lima, Perú, sigue presentando novedades para esta nueva edición.

Y es que este año una de las primeras zonas en ser visitadas va a ser la de la panadería que ofrecerá más de una treintena de variedades de panes típicos de todo el Perú, en especial de Cusco, Arequipa, Ayacucho, Junín, Piura y Cajamarca.

Dos decenas de panaderos se encargan de preparar los panes y también de demostrar al público que la panadería peruana, por su diversidad y riqueza, está a la altura de la cocina nacional.

Alumnos del Instituto Peruano de Gastronomía apoyarán a los técnicos y a los maestros panaderos de provincias, quienes compartirán sus antiguas recetas artesanales y regalarán el aroma del pan recién horneado.

Entre las variedades que se ofrecerán en Mistura, destacan las chaplas, pan de tres puntas, panes artesanales hechos a base de trigo, el sarnita, otros elaborados a base de quinua, cañihua y de masa crocante.

Este año la imagen que presenta la sección panadería se denomina Munay Pan, palabra quechua que significa ‘queremos pan’.

Comentario de Xorge T Martínez el agosto 16, 2010 a las 6:41pm

Marvi,
Platillo tipico que pude probar..., el Ajolote (del náhuatl axolotl: atl-agua y xolotl- monstruo; monstruo acuático), anfibio, urodelo de la familia de los salamándridos (Proteus mexicanum L. Siredon humboldti B.) que habita en los lagos de México central. Parece un renacuajo gigante, pues mide alrededor de 20 cm de largo. En las extremidades torácicas tiene cuatro dedos y cinco en las abdominales. Posee en el lomo una especie de peine (aleta) que llega hasta la cola; es de color parduzco obscuro con pequeñas manchas blanquecinas de gran eficacia mimética, pues lo hacen confundir con las piedras. Puede respirar por las branquias (tres pares de branquias laterales externas) y con los pulmones.

El ajolote (cada año más raro debido a la reducción de los lagos del valle central) era un manjar exquisito para los habitantes del México prehispánico, pues su sabor es parecido al de la anguila. El jarabe de ajolote se empleaba como reconstituyente de la misma manera que, hasta hace muy poco, se utilizó el aceite de hígado de bacalao.

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